【牛軋糖(原味/巧克力/抹茶/咖啡)】配方+做法
原味牛軋糖: 1.無色麥芽400g，水80g，細砂糖60g，鹽1小匙 2.蛋白70g(或義大利蛋白霜35g+水35g)打至硬性發泡 3.無鹽奶油Or白油Or白巧克力80g(可混著搭配使用) 4.奶粉200g 5.脫殼熟花生300g
抹茶牛軋糖: 1.無色麥芽400g，水80g，細砂糖60g，鹽1小匙 2.蛋白70g(或義大利蛋白霜35g+水35g)打至硬性發泡 3.無鹽奶油80g 4.奶粉170g，抹茶粉30g拌勻 5.脫殼熟花生300g
巧克力牛軋糖: 1.無色麥芽400g，水80g，細砂糖60g，鹽1小匙 2.蛋白70g(或義大利蛋白霜35g+水35g)打至硬性發泡 3.無鹽奶油Or苦甜巧克力80g(可混著搭配使用) 4.奶粉140g，無糖可可粉60g拌勻 5.脫殼熟花生300g
咖啡牛軋糖: 1.無色麥芽400g，水80g，細砂糖60g，鹽1小匙 2.蛋白70g(或義大利蛋白霜35g+水35g)打至硬性發泡 3.無鹽奶油Or咖啡巧克力80g(可混著搭配使用) 4.奶粉150g，即溶咖啡粉50g 5.脫殼熟花生300g
做法: 1.材料5入烤箱烤至酥脆，以攝氏100度保溫 2.材料1煮沸，轉小火，中途可抽控去打蛋白 3.旁邊準備1碗冷水，當糖漿由稀轉稠時，取少量糖漿滴入冷水，會瞬間定型且脆硬即可 4.再煮個幾秒，熄火，讓糖漿溫度降至攝氏100~110度 5.分3次加入材料2，以木匙攪拌均勻拌勻 6.材料3切小塊，拌入糖漿中攪至完全溶化 7.加入材料4拌勻 8.材料5加入拌勻 9.倒入防沾布上，整形，冷卻候切割包裝，即成
PS: 1.可使用溫度計測量溫度，原配方是煮到攝氏130度，但我把細砂糖減量，所以糖溫也要做改變，建議用冷水來測試 2.天氣冷攪拌煮好的糖漿時，若糖漿冷卻速度太快，則可在外鍋隔水加熱攪拌 3.做法5的糖將要記的降溫，攪的速度也要很快，以免蛋白被燙熟
